每年生物組的準老師們都會設計酵母菌實驗

師培生A說，他想做不同種類的糖對酵母菌發酵的影響。

設計教案時，師培學生告訴我題目之後，我一定會問的問題是：你想藉由此實驗，讓國高中學生學到什麼「概念」？

師培學生A說：讓學生學會探究。

這是師培學生設計探究教案的常見狀況：常只想到讓學生學到探究「技能」，但是自然科的上課時間很珍貴，讓學生探究，當然希望他們在此探究實驗中能學到生物重要概念，而探究能力則是在過程中會訓練到的。

我喜歡拿學樂器做比喻，學一首巴哈的小奏鳴曲，彈奏技巧是過程中一定會訓練到的，但是老師應該更想在教學生彈奏過程中，學生能學到巴哈樂曲的特色，比如對位法的精妙運用、豐富的音樂織體與織體變化，以及各樂章如何展現出不同的風格和情感。這樣，學生未來沒當演奏家，也會學到如何欣賞音樂。

科學也一樣，我期待學生未來就算不是科學家，也能用生物學家的視角來看世界。每一堂探究課，其實都是生物課，只是用探究的方式來學生物。

回到正文，師培生A多半在這邊會卡住，我提醒他，酵母菌通常是在「呼吸作用」單元，所以，我們通常會期待這個探究能讓學生能理解「發酵」

所以，這個探究應能讓學生對發酵這個反應式或過程有更多的了解。你覺得學生在這探究中可以學到什麼呢？

所以師培生A發現，這個探究，學生可以知道，酵母菌不只會利用葡萄糖，而且可用其他環境中的糖，甚至在糖濃度不同時，酵母菌會選擇不同的糖。

是不是好棒呢？從這探究中，學生會發現，生物是多麼奇妙，為了生存，他會使用環境常見的糖，而環境中較不常見的糖，他就不會利用（因合成酵素也需能量）。

而糖的濃度不同時，竟然會影響酵母菌的選擇。這也讓人很訝異。低濃度下，酵母菌使用葡萄糖的效率高；高濃度，則使用果糖效率更好。

因此，你可以知道這個設計包含二階段探究

第一階段探討使用葡萄糖、果糖、半乳糖作為碳源，發酵作用反應速率有何不同。

第二階段則用高糖、低糖看酵母菌對不同糖的利用。

當然後續變因還可以用不同酵母菌或乳酸菌來玩^_^

待續